蒋介石前的国民政府主席 “伴食宰相”谭延闿
2018-10-18 15:49:36  来源：人民网，作者 王晓华  点击：  复制链接

　　“伴食宰相”谭延闿

　　北伐胜利，蒋介石登上最高权力宝座，谭延闿很知趣，让出国民政府主席职位，做行政院院长。谭延闿(1880-1930)，字组庵，湖南茶陵人，光绪进士，1912年加入国民党，历任湖南督军兼省长，1926年任国民革命军第二军军长，1927年后依附蒋介石。面对蒋介石的独裁，谭延闿有一整套对付之策，即抱定了“三不”主义：一不负责;二不谏言;三不得罪人。每次开会，他都闭目养神，抱着闷葫芦不开瓢，往往“急死皇帝，太监却不着急”，成了一枚橡皮图章，只是伴食画诺，混混而已，反正社稷江山与己无关。他深知在蒋介石手下办事不易，情愿无所事事，乐得自在，做一个伴食宰相。他唯一的嗜好便是下馆子。南京所有有名的饭店都让他吃遍了。他吃得异常考究，吃得不再被蒋介石视为“眼中钉”，终于成为著名的美食家。

　　谭延闿好食鱼翅，每餐少不了。胡汉民请谭延闿吃饭，他知道谭延闿的爱好，故意让厨子把鱼翅安排在其他菜的后面，还当面说鱼翅不好吃，味同嚼蜡。谭延闿急得抓耳挠腮，实在熬不过，只得央求道：“如蒙不弃，请赐嚼蜡如何?”胡汉民大笑，令人端上鱼翅。

谭延闿

　　当年广州期间，湘军谭总司令延闿的身边，跟着一位曹荩臣，也有人叫他曹四。此人是个个头矮小的小老头，很不起眼，是谭延闿从家乡带来的厨子，专门伺候吃喝的。时人戏称其为副官。谭延闿也高兴，干脆就给了此人一个副官的头衔。

　　曹四擅长做鱼翅、鲍鱼、豆腐等。他的菜烧得到位，与谭延闿懂吃会吃绝对有关系。曹厨子烧好菜后，总是在谭延闿的身旁垂手而立，看着谭把鱼翅放在口中，等候他品尝后的感觉。谭会对其刀法、火候、咸淡、酥硬进行讲评。曹四根据谭的意见，再逐一改进。教学相长，终于使技艺达到炉火纯青境界。

　　每到晚上，广州有名的高第街上的谭总司令部灯火辉煌，一张特大的八仙桌前，围坐着十四五个人，使的筷子都是特制的，有一尺多长，盛菜的盘碗也都是大号的。

　　曹厨子亲自上菜，头一道菜是炖豆腐。谭延闿拿着筷子，一声令下：“开吃!来，诸位，先尝尝我谭家的炖豆腐。”

　　食客们吃得满嘴噙香，一个劲地叫好。

　　有人问：“谭家豆腐和别的豆腐有何不同?”谭延闿得意地说：“豆腐虽属寻常的不值钱的东西，不过，佐治的作料却不便宜;口蘑是少不了的，千万不能用香蕈冒代;还有原味清蒸的鸡汤，这鸡也有讲究，过老的不成，过嫩的也不成，雄鸡不能替，抱蛋的鸡也不能用;豆腐要用小磨磨，用盐卤点。”

　　曹厨子介绍：“做菜的三字要诀，为滚、烂、淡;再者就是注意火候，煎与炒用武火，炖与煨用文火;木炭、柴薪、煤，各有各的功能;还有作料的配合，葱、蒜、椒、酱、盐、醋、豆豉的辅佐，都有讲究，丝毫马虎不得。”

　　谭延闿说：“古人说，治大国若烹小鲜，就是这个道理，同是一味菜，名厨之所以为名厨，必有绝活，绝非徒有虚名。”

　　谭延闿《致山父》书札

　　食客听得咂舌：“如此说来，豆腐不如就叫‘组安(庵)豆腐’吧。”众人哈哈大笑，都夸这菜名起得贴切(谭延闿字组庵)。

　　第二道菜是红烧鱼翅。曹厨子的烧法与众不同，必须以肥鸡一只、云南宣威火腿一方，与鱼翅合炖经日，使其烂熟，上菜时，只有长须排翅，盛在一个名贵的细瓷盘中，不见其他杂菜。味厚汁浓，满口留香，鲜美异常。

　　谭延闿说：“这是我最爱吃的一道菜。诸君请细细品尝，口之于味，经过舌牙吞下咽喉的瞬间，看享受者的神情，就可以知道了。”

　　“谭家鱼翅席，果然名不虚传!”食客们赞不绝口。

　　曹厨子的看家菜还有糖心鲤鱼，材料为深褐色的土鲤鱼，一定要两寸左右的。一般厨师烧鲤鱼，先用刀在鱼背上划花纹于上，易于炖烂，曹厨不用刀，整条炖之，纯用火工，食之柔嫩，就好像半熟的鸡蛋，味美无比。

　　麻辣子鸡是曹厨子的又一名菜，一般厨师做法是用一只子鸡、半斤辣椒，而曹厨子要用子鸡三只，只用胸脯之肉，辣椒几斤，专挑红色的。鸡肉与辣椒都切成大小相等的块状，红白相间，以猪油炸之，盛以深蓝大瓷碗，色香味俱全。

　　曹厨子做一般的蔬菜，也能与众不同，比如炒白菜，火候掌握得恰到好处，味甚甘美。

　　曹厨子的名声不胫而走。国民党要角都喜欢到谭延闿家来尝谭府菜。

　　1929年“中东路事变”发生后，负责该路的督办莫德惠到南京，向蒋介石和谭延闿汇报事情经过。莫德惠提出要借曹厨子做一桌鱼翅席。谭延闿欣然同意。当时的物价便宜，一桌鱼翅席至多二三十银元，而莫德惠却拿出一百块大洋。曹厨子做好后，包括蒋介石都来赴宴，吃得满口流油，十分惬意。老蒋当着谭延闿的面说，以后有重要的国宴，一定请曹厨子去露一手。莫德惠见此情形，当即赏给曹厨子五十块大洋。曹厨子的身价和名气顿时又上了一个台阶。

　　谭延闿对美味的需求意犹未尽，便与另一位湖南同乡何键共同投资，开设了一家“曲园”湘菜馆，并亲自为菜馆题写招牌。他特地从长沙请来两名厨师。公余之时，谭延闿便邀好友与同僚去“曲园”品尝菜肴，使淮扬菜、沪菜、鲁菜、粤菜风行的国民党首都又增添了一道湖南风味菜。“座中客长满，杯中酒不空”。有谭延闿，遂使湘菜在南京大放异彩。

　　这次第，怎一个馋字了得?

　　谭延闿好美食，自然离不开大厨，但身边仅有一个炒菜副官是不行的，他还有一把秘密之勺，此人就是曾在行政院做厨师、后在曲园掌勺的胡少怀，一手湘菜真是出神入化，人称“天下第一勺”。

　　作为行政院长，公务在身，总不能上着班领一群食客去家吃饭吧，于是公务请吃，包括招待外宾，统统——“上曲园!”

　　当年曲园是南京城第一大品牌。一些攀龙附凤角色，最爱吹的就是：“今天上曲园，谭院长请客!”

　　谭延闿太爱吃了，专拣富贵的吃，高血压、高血脂、高血糖都随影附形，一并上身。当年医学欠发达，日复一日，年复一年，吃出大病，可是自己却不知道。吃得黑胖，还认为有营养，打着哈哈说：“别看一身肉，骨髓都是满的。”

　　1930年9月21日午饭，曹四又是整了一桌鱼翅大餐，谭延闿肚圆之后，为还“文债”，铺纸挥毫书写条幅数通，书竟，到东郊马群去观看盘马。途中头剧烈疼痛，急唤司机返回中山东路中央医院，待车开到中山陵山门已不能言。司机急忙将车开回成贤街寓所，中央医院最高级的大夫赶来，诊断是脑溢血。

　　蒋介石最清楚谭延闿在党内和政府中的特殊作用。他有“中和”的大本事，有他在，蒋介石与胡汉民的矛盾还有个和解的力量。蒋介石命令：不惜一切抢救。但无力回天了。延至22日，谭延闿溘然长逝。享年五十二岁。

　　谭逝世后，财政部长宋子文拨专款为之大修陵墓，墓址选在中山陵侧的灵谷寺。时逾一年，谭墓始修成，其宏伟气派仅逊中山陵。1931年9月24日，是谭延闿的国葬日，蒋介石特意从汉口赶回南京，为谭执拂，并主祭。国民党中央及国民政府各要员均为“药中甘草”送灵。

　荷花池谭延闿公馆故地

　　谭延闿混了一生，不仅落下“药中甘草”的别号，还落下“混世魔王”与“水晶球”的诨号。

　　老友胡汉民为之神伤，撰挽联云：景星明月归天上，和气春风生眼中。以此称赞谭延闿的中和之道。

　　上海某小报刊登“解组”对联，一为解析谭组庵，一为暗示谭已死去之双重意思，准确勾画其一生之特点：

　　混之为用大矣哉!大吃大喝，大摇大摆，命大福大，大到院长;

　　球的本能滚而已!滚来滚去，滚入滚出，东滚西滚，滚进棺材。

　　将“混世魔王”和“水晶球”嵌入联中堪称妙绝。

责任编辑：张波 最后更新：2018-10-18 15:58:55

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