单补生 |天行时光——黄埔军校卫生与营养
2021-07-10 14:45:22  来源：单补生  点击：  复制链接

　　笔者在旧书店淘得一本《战时补给与军事运输概论》，为李谟焌编著，平装32开，民国27年6月由中央陆军军官学校出版印行。封面左上钤盖一方鉴藏印“恬农自置图书”，篆体红色印面与楷书黑色文字相映成趣，增色不少。“恬农”何方人士无从查考，从雅号推测应是淡泊名利，清静无为之人。虽然不知“恬农”，但晓得编者简历。李谟焌，湖南浏阳人;1927年清华学校毕业，入读美国俄亥俄州立大学主修商业管理，后以特别生入美国诺维基大学进修军事学，1930年毕业，获理学士学位;诺维基大学同学录评价李谟焌：“对军事如此持久的热情，让人望尘莫及。”

　　1938年6月，中央陆军军官学校出版了他编著的《战时补给与军事运输概论》，与《军阵卫生学》(军队衣食住研究之资料，民国20年3月训练总监部译行)同为学生必读军事教程，以重视研究战时军队营养和卫生的课题，其中强调传染病防治的重要性，即如“1930年中原战役，我军士兵之就诊及居住中央各陆军医院后方医院者，计有15，945人，内患传染病者计3，204人，占全病人数18.8%，按此项传染病大多数皆可预防而避免，若能厉行卫生，从事预防，则此3，000余人，必可不病，岂非直接间接增加数团之兵力耶?故厉行军队卫生，在世界各国为治军之一重要业务，而在我国军队尤不能不急起直追以讲究之。”

　　军校卫生工作

　　早在黄埔时期，本校就对卫生工作极为重视。校史记载：卫生一项，本校素所注重，平时致意于清洁卫生之讲求，以防患于未然，一旦病患发生，则有组织完备之医院施行医治;法令有医疗、卫生规则。1924年5月，黄埔1期500名学生入校接受训练，还不到两个星期，由于地势气候校舍潮湿原因，加之学生水土不服，生病的人较多，病员达20%，其中不少学生患痢疾、脚气病。校方号召讲究卫生，同时精神抵抗;且积极采取避疫方法，除服药治疗，还设立痢疾厕所，防止传染;鼓励南方学生吃麦饭(面食)，以利于治脚气病。

　　1925年7月23日，蒋校长、廖党代表命令注重清洁云：“暑期最易发生疫症，军医处长、院长须切实督责各部队军医等，于清洁卫生认真办理，尤须于厨房、厕所、暗沟、浴室、仓库、饭厅、寝室等处，每日派军医轮流检查，洒石灰粉或避疫水。而对于饮料及蔬菜会同管理处，切实注意指定总须，求其清洁，不发生疾病为度。以后每月将以上各处详细检查一次，並督责其大扫除为要。此令。”1926年7月，又因天气暑热霍乱盛行，本校恐受传染之危险，故于17日公布卫生条例，又于27日公布预防霍乱方法，有注射防疫血清，鱼虾蟹宜暂时禁食，不准与疫者接近实行隔离等项。

　　南京时期，本校法令较黄埔时期所发布者为多，而于诊疗、调剂、手术、看护、消毒、清洁等项，莫不有单行规则。对于传染疾病，必期遏祸患于未萌，或施行预防注射，或公布预防方法。如1929年4月，南京发生脑膜炎症极为危险;本校军医处奉校令规定防疫办法：有印发预防传单，购置巨量消毒药水，分发口罩全校每人一个，勿到群众集居处所，异常症状应赶速治疗等项。

　　成都时期，1940年10月军训部召开军事教育会议，教育长陈继承介绍本校卫生状况云：本校官生兵伕患病，均由军医处附属医院及队属11个医务所诊治。据本年8月份报告，全校官生兵伕每日就诊次数，约共2，500次，赤痢及营养不良较多，练习团患病及死亡率较大，现拟将医务内部调整充实，以期减少病患。其一般清洁管理及预防注射，均照规定办理，现拟办理卫生稽查队，以树立卫生基础。此外材料飞涨且缺乏，影响病人不少，现拟多购必需药械，並增加医药费，以资补救。

　　第6分校主任黄杰述说：本分校卫生设备，原极简单，因之比较严重病症，常须送省立医院诊治，后以校内官生逐渐增加，卫生设备亟应，力求完全;爰于本年5月特派军医处长毛咸亲赴金华购置器材及药品，现已返校月余。但卫生器材购置不易，仅外科手术用之器材购得一部及普通用之药品而已。西南步校代表则诉说：现在西南瘧疾盛行，蚊帐之购置，刻不容缓。由于步校同时拨到600余人，病人甚多(不能行军赴遵义之士兵)，医疗未能中断。

　　1946年6月，本校军医处军医监处长白鑫(军医学校十八期)谨就个人业务范围，在校刊权威发文，将成都时期本校卫生工作及军队营养问题作一简述：

　　本校为国军干部养成的学校，故本校卫生的设施，消极的是在保持和促进学员生的身体健康，积极的是在教育学员生养成对军队卫生之习惯，而谋将来普及部队，藉收“健军”之效;所以举凡保健、医疗诸事项，均遵循陆军卫生勤务实施，並参酌英美军队卫生及各国军事学校卫生行政之优点，采择施行。推行以来，颇著成效，兹缕述如次：

　　一、卫生教育：为求学员生对于卫生彻底了解起见，特将军队卫生列为必修课目，分别于入伍时期及升学后，讲授军队卫生及卫生勤务。並设置军队环境卫生示范场，以资观摩。每月按时令需要，编刊卫生壁报，卫生小册等，以为学员生课外军队卫生常识之辅助。此外对于兵伕卫生训练，特加重视，组训全校炊事兵，授以卫生常识及膳食管理方法，並举行兵伕集体卫生讲话，就个人卫生，及公共卫生之浅显者讲述之。

　　二、保健运动：保健的意义，就是预防。西谚云：“一两之预防，胜于一磅之治疗”是言预防胜于治疗，世界各国莫不努力提倡和空前发展，吾国抗战胜利建国伊始，友邦保健事业之发展，正可以为借镜。保健范围至广，本校所实施者，有防疫、身体检查、营养、环境卫生等四项：

　　1.防疫工作——本校于1940年夏秋间，赤痢颇为猖獗，迨1941年严密施行井水消毒及捕蝇运动后，痢疾及其肠胃传染病，遂大幅减少。又1945年7、8月间，成都霍乱流行，死亡枕藉;本校采取紧急防疫处置，结果官生兵万余人，感染者仅十余人。更建立灭捕站，制造蒸汽灭臭虫器等，以消除传染病之媒介。现复请请领有效杀虫剂DDT，以便为全校彻底灭除害虫而保健康。至伤寒霍乱预防注射，种痘，更是每年照例的工作。

　　2.体格检查——本校对于体格检查，素极重视，一年中几乎无月无之。如官生定期健康检查，每年5月及11月各施行一次。学员生体格检查更较严格，于入伍、升学、分科、毕业时，均须受检，藉为健康之测验，缺点矫正之依据。历年来，就本校一般体格检查统计结果，体重(公斤)相当身长减去110之余数，胸围不足身长之半数约差10公分(按英美规定体重应等于身长减去100之余数，胸围应当身长之半)，历年来检查甲等体格百分比：1939年9%，1940年8%，1941年6%，1942年5%，1943年7.2%，1944年3.9%，1945年3.8%

　　综观以上统计，体重胸围不足，是表示国人营养之不足，发育之不良，甲等体格之少，且每况愈下，乃表示国人健康程度之低落。按体检标准，甲等体格方为合格，以此推算，全国军队虽有百万之众，其合乎标准者，不过数万人，若不力谋挽救，则建军建国之前途，何堪设想，是以全国公共卫生之推进，刻不容缓也。

　　3.研究营养——抗战以还，一般学校、军队、机关，因物价高涨，薪给菲薄，均感营养不足，本校员生自不能例外，虽极力研究改善，但限于给养的规定，仍难达到营养标准，只能就可能范围内，施行各种改善方法。如编印食谱分发各队，以求营养配合之适当，改善烹调技术，以减少营养成分之消耗，藉资补救。

　　4.环境卫生——吾人不能离开环境，故环境卫生对于吾人之健康，居于重要地位。本校有鉴于此，首先成立环境卫生队，以司全校清洁;设置环境卫生示范场，以资观摩。并实行井水消毒，成立卫生考核委员会，使全校官生兵，均知卫生之重要，共同努力实行卫生要则，以养成卫生习惯。

　　三、医疗状况：本校在南京时，医疗设备颇为完善。迨抗战后西迁途中，逐渐损失，后经努力补充，始恢复旧观。在抗战期间，人才困难，遂与三大学(中央、齐鲁、华西协合)联合医院及公立医院，作技术上之合作，罗致本市各科专家充任本校军医院各科主任。扩充化验室，添置爱克斯光机，设置力求完善。统计去岁一年间，住院人数为1，277人，患病率为70.2，死亡率为3.46，较其他部队，减低约倍数。此中可注意者决为肺结核病，住院及死亡者，均以该病为最多数，蓉市各大学之统计，学生患肺病者占5%，此固受战事之影响，而吾国公共卫生事业之落后，国民卫生知识之缺乏，是其主因，故防痨运动，亦为不可缓之事实。

　　以上所述，不过犖犖大者，今日略予说明，以表示过去卫生工作所得到的成果，及今后应努力之方针。並以唤起国人，对公共卫生事业之注意，以臻国民于健康之境域，则建军建国之前途，方有望焉!英国有谚云：“三等国民决不能建设一等强国”，国人其勉乎哉!

中央军校七分校军医院

　　军队营养问题

　　军人捍御外侮，为民族谋生存，为国家保安全，其使命至重，其责任至大，尤其是现代军人，在战争愈演愈酷之际，非有坚苦卓绝之精神，铜筋铁骨之体格，弗能胜此重任。

　　况其平时受严格之训练，习特别之技术，其工作又较胜于常人二倍;在此种生活中，军队健康，实居至上，欲得到确实的健康，必须得到佳良的营养。如影之随形，无或差异，又况一般营养佳良之士兵，对于疾病之抵抗力增强，而感染之机会亦少。因士兵体力之增强与否，亦视受疾病之侵袭与否为反比例;换言之，欲防疾病之侵袭，必须体格强健，欲求体格强健，必须营养佳良，故军队营养的研讨，应占今日国防科学极重要之一页。

黄埔军校学生饭厅

南京军校学生饭厅

抗战时期七分校学生露天饭厅

　　一、军队营养

　　挽近欧美各国对于士兵营养，均极重视，往往召集若干专家研讨其究竟，而采有效的标准。只有质量上之改进，絕无财力上商酌，故其士兵精神体力，均超越我国最近来华美兵。据调查每兵一月其所得之食物，约有一吨半，反视我国士兵营养物类多恶劣。抗战期间，因物价高涨，营养问题更趋严重，食物之质量，与标准数相差甚远，中间虽经改进，然以限于物价，仍未达到最合理的境域。

　　过去中国军队与各国军队营养比较表

国名	蛋白质（克）	脂肪（克）	碳水化合物（克）	热量（卡）
中国	72	12	550	2469
美国	127	121	860	3615
英国	130	136	500	3800
瑞士	112	124	675	3700
日本	100	60	600	2980

　　观上表可知我国士兵营养值之低落矣。

　　1939年11月，本校军医处与中央大学合作，请李廷安博士等就第25补训处作士兵营养之研究，得其成果如下表：

军 队	蛋白质（克）	脂肪（克）	碳水化合物（克）	总热量（卡）
中国军队改良前	79	17.7	613	3090
中国军队改良后	91	30	659	3400
美国军队	127	121	860	3814
英国军队	130	130	500	3800
日本军队	100	120	600	2980

　　改良前，每兵每月所得之总热量，平均尚不足3100卡，改良后，已增至3400卡左右，若以2200卡为国人每人每日不作劳动时之基础，热量需要则3400卡，虽较英美士兵所得之热量低，但已比日本士兵所得热量高，因得决议，每兵每日不能少于下列数量：碳水化合物660克，脂肪30克，蛋白质80克，磷1.3克，钙0.64克，铁0.01克，总热量3400卡。此犹限于经济而作最低之要求，但当时各军队已不能达到此要求矣。

　　再就本校学生过去及现在营养的研究报告如下：

　　本校学生过去一般营养，均感不良，尤于1940年至1941年间为甚，兹就18期2总队学生由入伍至毕业，作一检讨，该队1942年3月入伍，满3个月后调查结果。

　　发现营养不良者257人内，自觉头晕眼花者107人，视力减退者55人，夜间视力减退者81人，患干眼病者12人，乏力者11人，膝盖链反射减退者6人，著明贫血者25人。

　　诱发肺结核者86人，占全总队6%。

　　体重颇差者563人，占全总队40%。1942年6月，副食费增加，又因全校普及种菜，至1943年春季检查，每人平均增加体重5公斤，乃蓉市场物价逐渐增高，因之给养又感不足;该总队毕业时，体重减轻者，复达二分之一，此种现象，是不应有的。在此期间(1943年10月)所得营养值为蛋白质64克，脂肪45克，碳水化合物526克，盐类116克，维生素极少数，总热量为2400卡，比较各国标准瞠乎后矣;至1945年3月，副食费增为2400元，至8月副食费又增为3600元，间配发数种食物，其总热量亦仅能维持3400卡，其原因如下：

　　蛋白质——照我国士兵平均体重为57公斤，所需蛋白质为86克，原膳食中为70克上下已嫌不足，而大都来自杀类，动物性蛋白质，仅占0.79%，量既不足，其质又相差远甚。

　　脂肪及碳水化合物——脂肪及碳水化合物均为供热之主要素源，原膳食中，碳水化合物有时不能超过600克，此总热量之所以低减也。现在本校副食，均逐渐改发实物，按质量的规定而不受经济的限制，其规定每人每日米24两，黄豆2两，花生米1两，油9钱，猪肉1两，素菜10两，盐5钱，复经本校军医处加以标准计算分配，可得总热量如下表：

　　陆军军官学校给养质量标准表

　　二、今后军队营养的建议

　　我国抗战八年，物价飞涨，因之军队营养亦每况愈下，影响健康至深且巨，现在副食费，虽增为3600元，但大部均尚未能普发现品，除大量之碳水化合物，其他蛋白质及脂肪，多取自植物中，而缺少动物性蛋白质及脂肪，对于健康殊未能达到饱和点，吾人应就其缺点，拟具补救办法，分述如下：

　　甲、 主要缺点：

　　(一)总发热量不足，不能维持体力之需要。

　　(二)脂肪不足，蛋白质亦缺乏而恶劣，不能维持新陈代谢。

　　(三)烹饪法不良，致营养素或受损失，或遭遗弃。

　　乙、 补救办法：

　　(一)按部颁标准，一律供给现品。

　　(二)采用粗米粗面，因米皮及麦麸富于维生素。

　　(三)多食杂粮，各种杂粮多富于维生素，更可改正因食米面所引起各种不良之病症。

　　(四)多食黄豆及其制品，黄豆及其制品，富于蛋白质，如能多食，可补救吾人膳食中蛋白质之不足。

　　(五)多食动物性蛋白质，动物蛋白质多较植物者为高，故荤食优于素食，在经济可能范围内，希望肉类增加为3两，並每日食鸡蛋一枚，以补蛋白质之生理价值。

　　(六)增加蔬菜，原规定蔬菜每日10两，似嫌不足，应酌增为16两。

　　(七)扩充食物范围，如血、骨、肉皮、豆渣等，可补救素食不良之营养。

　　(八)注意合理烹饪方法。

　　(1)焖锅煮饭，米汤不致倾弃，米内之各种维生素，亦可保持于饭内。

　　(2)洗菜时应先洗后切，並应尽量利用外层叶菜，以免失去维生素及矿物质。

　　(3)作蔬菜时，熟度宜高，时间宜短，並应在可能范围内，以炒法代替熬煮，如事实上非煮不可，亦应先将水煮沸后，再将蔬菜加入。

　　(4)煮菜不应弃汤，食菜不应弃渣，以免维生素及矿物质之消耗。

　　(5)作蔬菜时，绝对不宜用碱，以免维生素之损坏，亦不可用铜锅，否则丙种维生素易于损失。

　　三、结论

　　我国军队生活程度，过于低微，不但膳食过于单纯，且几同素食;故其健康不如欧美军队之荤食者，然限于经济，故只能作补救之方法。现在规定每日黄豆2两(若能将黄豆代替米量至四分之一更佳)，花生米1两，肉1两，菜油9钱，菜10两，若配合得法，亦能维持总热量至3400卡以上;总之，改良军队之膳食，粗米面固佳，但不能用霉坏及掺沙石者;多用豆类，增加肉类及蛋类，以改良蛋白质;增加蔬菜，以增加各种盐类及维生素;改良烹饪法，以保持膳食中维生素之功用。

黄埔军校学生寢室

南京军校学生寢室

西安七分校学生寢室

保山疫情一则

　　原中国远征军第十一集团军总司令、黄埔1期生宋希濂回忆：“1942年5月，入缅军的溃退和日机的滥肆轰炸，给滇西人民带来了很大的痛苦，而热带病ー一‘虎列拉’的传入，更给滇西人民加上可怕的灾难。保山一带村庄的居民在6、7两月里，死于这个疫症的有1，000多人。有的全家死亡，有些村子里一两天之间死了60余人;没有棺材，只好用席子包裹掩埋。我和当时到了保山的李根源老先生，立即采取了措施。那时军队全部都注射了防疫针，感染情形不严重，当命令部队在所有的村庄里，为居民进行环境的扫除和隔离工作，派出大部分军医人员为居民注射防疫针。由于人员和药品的不足，我和李根源分别向昆明的一些医疗机关发出紧急呼呼，先后得到了帮助。这样到7月中旬，这个疫症才没有继续发展。”

　　原11集团军总司令部军医处二等正军医娄秉文回忆：“抗日战争爆发，我考入陆军军医学校34期，1940年初毕业，分发成都中央军校军医院服务，1942年调11集团军总司令部军医处任三等正军医。保山发生严重疫情时，宋希濂总司令直接命令军医处想办法救治，我当面向宋总司令建议，后方无药可援，只有到前方想办法。当时，有一批药品等物资就被阻截在怒江东岸运输车辆上，但那里被西岸的日军炮火控制，去拿药品好比火中取粟。宋总司令说：‘行，我派特战队，药你负责去取回，战斗你服从特战队，你指挥他们搬运药品。我派参谋负责协调沿路交通，一定要拿回药，其他的就是黄金也不要。’我们在一个有战斗经验的黄姓上校(广东人)的率领下，会同司令部作战参谋杨肇骧及20名特战队员一起，在一个没有月亮的晚上，开着车，不开灯，摸黑前行，当慢慢爬上一个山坡时，巨大的引擎声引来了日军炮弹，几发炮弹就在身边爆炸。‘冲!’一声令下，汽车加速，冲过了危险区。沿路都是击毁的车辆，我下车爬到有物资的车上去找药，我在车上发现一大批叫‘大健凰’的消炎药，能治疗传染病，就作上记号让特战队员搬走，出色的完成了这项任务。这次运回的‘大健凰’药品，有效遏制了霍乱传染病的传播，医治了不少患病的军人和居民。不久，我被记功晋升为二等正军医。”

责任编辑：钟思宇 最后更新：2022-07-25 19:27:12

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